Bad Kissingen am 02. Juli 1998

Erec Jacobson drittbester unterfränkischer Jungkoch

BAD KISSINGEN (kws). Den dritten Platz belegte Erec Jacobson bei der Unterfränkischen Meisterschaft für Jungköche, die in der Kitzinger Berufsschule stattgefunden hat. Er überzeugte die Jury mit Millefeuille vom Topfen-Hirse-Laibchen und provenzalischem Gemüse sowie Marzipanmousse auf roter Grünkerngrütze.

Die Meisterschaft war vom Verein der Köche im Landkreis Kitzingen ausgerichtet worden. Mit der Ausschreibung erhielten die Jungköche einen Warenkorb, aus dem sie ein Vier-Gänge-Menü erstellen mußten. Mit der Anmeldung war das Menü anzugeben und eine Materialanforderung für acht personen mit Kalkulation abzugeben. Da für solche Wettbewerbe nicht alles planbar ist, waren neben handwerklichem Können auch Kreativität und Improvisation an den Kochtöpfen und Terrinen gefordert.

Daß Erec Jacobson die geforderten Eigenschaften hat, hatte er bereits in seiner Abschlußprüfung bewiesen, die er mit Auszeichnung bestand. In der Vorbereitung unterstützten ihn nun die Jugendwarte des Kissinger Köchevereins, Küchenmeister Dieter Rinke (Bavaria-Klinik) und Fachlehrer Josef Körner. Welchen Aufschwung die fränkische Kochkunst in den letzten Jahren nahm, bewies die Leistungsdichte beim Kitzinger Wettkampf. Erster wurde Bernd Lehrmann aus Würzburg, Zweiter der kitzinger Klaus Stiegler.

Bewertet wurden unter anderem Menü- und Speisekartengestaltung, Sauberkeit am Arbeitsplatz, die Rohstoffverarbeitung und Zeiteinteilung sowie Geschmack und Anrichteweise.

Zur Person: Stolz auf den Erfolg ist auch Laudensack's Parkhotel, Arbeitsstätte des 24jährigen Jungkochs. Ein Erfolg, der den Gästen zugute kommt, so Chef Hermann Laudensack. Der Wille zur Leistung zeichnete Jacobson schon während seiner Lehre aus. So absolvierte er im Rahmen des deutsch-französischen Schüleraustausches ein vierwöchiges Praktikum im Restaurant PIC in Valence, einem der namhaftesten Häuser Frankreichs. Im Herbst lockt eine weitere Herausforderung: Erec Jacobson verstärkt ab September die Küchenbrigade im Hilton-Hotel in Chicago/USA.