Würzburg am 06. August 2001

Kochen und genießen in Franken, von Hubert Griebel

ZEIL AM MAIN Mit neuen Ideen und großen Zielen steht im Hotel Kolb neuerdings der Junior am Herd. In Häusern mit vielen Sternen hat er Koch gelernt, und nun zeigt er zu Hause seinen Gästen, was in ihm steckt.

Seit frühester Jugend kennt Erec Jacobson durch das elterliche Hotel Kolb in Zeil am Main - zwischen Haßbergen und Steigerwald gelegen - den aufreibenden Betrieb in einem solchen Haus. Da blieb ihm kaum etwas anderes übrig als sich beruflich entsprechend zu orientieren. Bei Steigenberger machte er eine Lehre zum Restaurantfachmann. Der nächste Schritt führte ihn in die Küche. Bei Sterne-Koch Hermann Laudensack in Bad Kissingen erlernte er bis 1998 den Kochberuf. Sein Wissen erweiterte Jacobson anschließend in anderen Sterne-Häusern in Deutschland und Frankreich und zuletzt im Hilton in Chicago.

Im September vorigen Jahres zog es ihn - fachlich bestens gerüstet - in den elterlichen Betrieb zurück. Dort ist er jetzt behutsam dabei , die Küche umzustellen. Er hat sich vorgenommen, die Wanderer und Radfahrer, die am Main unterwegs sind und den Weg in das etwas abseits liegende Haus finden, ebenso zu stärken wie die Gourmets zufrieden zu stellen, die mittlerweile nicht zuletzt kommen, um seine preiswerten Kennenlern-Menüs zu genießen.

Dazu schenkt Jacobson bevorzugt Weine vom Obermain aus. Eine frische regionale Küche bietet er ohnehin. Fast alles, von den Nudeln bis zum Pesto aus heimischem Bärlauch, ist selbst gemacht. Ständig ist Jacobson bemüht, neue Kreationen zu schaffen oder Altgewohntes in neuer Form darzubieten. Jeden Monat serviert er zudem Feinschmecker-Menüs mit ständig wechselnden Themenschwerpunkten von Asien bis Italien. So gibt es zum Beispiel am letzten August-Wochenende in den Abendstunden ein leichtes mediterranes Sommer-Menü.

Erec Jacobson machte schon immer gerne Desserts, sie sind seine besondere Stärke. Ganz einfach ist seine Panna Cotta nachzukochen. Die gestürzte Sahnecrème mit Vanillegeschmack serviert er mit Früchten der Saison und Eis. Die angegebene Menge ergibt vier große oder acht kleine Portionen. Der Einfachheit halber sei dazu Schokoladeneis empfohlen - Erec Jacobson macht dazu allerdings ein Espresso-Eis.

Panna Cotta mit Vanille Sahne und Zucker ein einen Topf geben. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen, zusammen mit den Schoten zur Sahne geben und unter Umrühren aufkochen lassen. Die Gelatine nach Packungsvorschrift in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die Sahne rühren. Die Sahne dann durch ein Sieb passieren und in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Gelieren (etwa nach einer Stunde) gut durchrühren, damit sich die feinen Vanilleteilchen verteilen. In Formen (Tassen) abfüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Anrichten auf einen Teller stürzen. Das geht leicht, wenn man die Tassen kurz in heißes Wasser stellt. Mit einem Püree aus Früchten der Saison garnieren. Dazu noch ein Schokoladeneis geben